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Accueil > Cybermagazine > automne 2008
L’appareil Il existe des barbecues de toute forme et de toute taille. Ils sont alimentés par du propane, du charbon de bois ou du bois et on trouve même des barbecues électriques non assujettis aux règlements municipaux ou de copropriété concernant l’utilisation de la flamme nue. Clint du magasin Trudel Home Hardware recommande à ses clients le modèle à bulles de style Jetson alimenté au charbon de bois. Il conseille, en outre, à ceux qui demeurent en appartement ou en copropriété de vérifier les règlements internes et municipaux applicables concernant l’utilisation d’un barbecue. Outils et accessoires Les cuisiniers s’attachent à leurs outils.
Claire Lauzon, copropriétaire des magasins Ma Cuisine
– Mon Cadeau, propose d’utiliser des pinces de
cuisine extra longues, plutôt que des pinces pour barbecue,
car elles sont plus souples, donc plus faciles à utiliser
et peuvent se plier comme une pince à salade. Elle
remarque que les clients de sexe masculin se jettent sur la
ceinture à outils pour BBQ contenant six outils nécessaires
au barbecue, à l’instar de l’étui
à pistolet du Far West qui permettait de ranger six
armes. Si vous préférez vous constituer votre
propre trousse d’outils, n’oubliez pas :
Marinades Même les coupes de viande les plus coriaces (et donc les moins chères) peuvent devenir tendres et savoureuses grâce aux marinades, qui remplissent deux objectifs : donner du goût et attendrir. Toute recette de marinade avec un composé acide comme le jus de citron, le vin ou le vinaigre constitue un attendrisseur. En même temps, les autres ingrédients apportent généralement du goût à la viande. Le bœuf, le porc et la volaille devraient idéalement mariner toute la nuit au réfrigérateur. Le poisson devrait mariner 20 à 30 minutes tout au plus, pour ne pas commencer à « cuire » dans la marinade. Brian Kennelly d’Aubrey’s Meats (l’établissement fête aujourd’hui ses 100 ans) s’empare d’un morceau de choix, gros filet ou bifteck d’aloyau, lorsqu’il n’a pas le temps de préparer une marinade et qu’il préfère savourer un steak tendre et juteux. Conseils culinaires La cuisson au gril est une cuisson à feu vif (350°F) nécessitant de retourner et d’arroser l’aliment fréquemment. C’est une bonne méthode pour les petites coupes de viande, le poisson et les légumes, comme le zucchini, la courge et le maïs local, qui tombent vraiment à point nommé pendant la longue fin de semaine du 15 août! Le secret est de veiller à ce que le gril ait été réglé en position maximale pendant au moins 10 minutes, avant d’y déposer un aliment. Le barbecue permet une cuisson plus lente à plus basse température, ce qui donne à la viande des saveurs plus intenses. Un temps de cuisson prolongé permet en outre d’attendrir les coupes de viande plus coriaces. Selon Claire Lauzon, il n’y a rien de tel qu’une planche de cèdre pour cuire les poissons et fruits de mer au barbecue, car cela permet de préserver la tendreté de l’aliment, tout en lui conférant une délicieuse saveur fumée. Dressons la table! Associez-vous les dîners al fresco aux assiettes en papier trop fines se déchirant de manière désastreuse sous le poids de votre salade de pommes de terre? Ou encore à la frustration de ne parvenir à manger un steak avec un couteau et une fourchette en plastique trop peu solides? Les magasins spécialisés dans la vente d’ustensiles de cuisine offrent aujourd’hui de nombreuses alternatives intéressantes, comme des ustensiles jetables (donc plus de vaisselle!) ou fabriqués dans un matériau qui ne risque pas de se déchirer, ni de se briser! Daron de Domus Housewares est séduit par les assiettes et les couverts en bambou proposés par sa société, qui sont à la fois réutilisables, respectueux de l’environnement et compostables, une fois leur cycle de vie achevé. Pour ceux qui aiment la couleur, Daron recommande la collection de nappes et serviettes de table Garnier-Thiebaut : leur revêtement est parfait pour les activités en plein air, car il suffit d’essuyer les saletés ou les tâches. De plus, ce linge de table porte les fabuleuses couleurs saturées de Miami, qui iraient très bien avec la gamme d’articles en verre acrylique conçus pour les activités en plein air par Jamie Oliver et les Butterkids, vous savez ces petites sculptures aux couleurs vives qui permettent de maintenir et de beurrer votre maïs grillé au barbecue… Or, les joies du barbecue sont réservées aux personnes disposant d’un espace extérieur, aussi réduit soit-il, et d’un vieux gril fonctionnant au charbon de bois ou d’un gril à 10 000 dollars alimenté au propane ou au bois. Alors, à vos pinces et bonne préparation! photos par Joseph Jeremie Roy www.photobyjer.com
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