La règle des 100 milles autour du marché
By
 La
règle des 100 milles autour du marché By fait
beaucoup parler d’elle. L’idée est de ne
consommer que la nourriture produite à moins de 100
milles de son lieu de résidence. Les avantages associés
à cette règle comprennent la réduction
des gaz à effet de serre, dans la mesure où
la nourriture n’est pas transportée sur des milliers
de milles depuis son lieu de production; le renforcement de
l’économie locale, puisque les agriculteurs locaux
tirent profit de l’augmentation des achats et un net
déclin de la consommation d’aliments transformés
et sucrés, entraînant, chez les adeptes de ce
régime alimentaire, une perte de poids considérable.
Depuis plus de 160 ans, les agriculteurs locaux apportent
leurs produits fraîchement cultivés au marché
By, le plus ancien marché en plein air du Canada. Dès
le début du printemps, les acheteurs locaux peuvent
déguster des asperges, des salades vertes et des légumes
de serre. En juin, les produits se diversifient, mais c’est
véritablement en juillet que commence la récolte
d’été. Découvrez alors les fruits
et légumes de proximité : les pêches,
les premières pommes, les bleuets, les fraises, le
brocoli, les jeunes carottes, les pois sugar snap, les pois
mange-tout, les haricots, etc.
Si vous souhaitez suivre scrupuleusement le régime
imposé par la règle des 100 milles, vous devrez
acheter vos fruits et légumes en quantité suffisante,
afin de les congeler ou de les mettre en conserve pour les
consommer pendant tout l’hiver. Pensez à demander
à quelqu’un qui s’y connaît en conserves
d’organiser une petite réunion entre amis animés
des mêmes idées culinaires, pourquoi pas dans
une cuisine louée auprès de la communauté
chrétienne locale... Utilisez du sucre d’érable
local dans vos conserves. Et n’oubliez pas : qui ne
s’émerveillerait pas devant un garde-manger regorgeant
des dons de Dame Nature? La congélation nécessite
habituellement d’ébouillanter les aliments, avant
de les stocker dans des sachets pour congélation. Prévoyez
des étiquettes avec mention de la date et de la nature
du produit.
 La
longue fin de semaine du 15 août coïncide avec
le début de la saison du maïs sucré local,
qui arrive donc juste à temps pour le barbecue! Vous
pourrez également savourer de la pastèque, du
cantaloup, les toutes premières courges de l’été,
du chou-fleur, des abricots, des poires et des variétés
de pommes de plus en plus nombreuses. Au mois de septembre,
vous pourrez vous régaler de légumes-racines,
de chou potager et de potiron. N’hésitez pas
à vous constituer votre propre cave à légumes
en remplissant vos récipients de sable et en y intercalant
des couches de carotte, de navet, de panais, de rutabaga,
etc. Conservez les récipients dans un endroit frais
et à l’abri de la lumière.
Aubrey’s Meats achète des animaux entiers auprès
d’éleveurs locaux (la plupart du temps dans un
rayon de 50 milles), ce qui signifie que vous pouvez obtenir
tous les morceaux que vous souhaitez, notamment pour vos barbecues
d’été et vos ragoûts d’automne.
Vous croyez-vous prêts à relever le défi
de la règle des 100 mille? Si tel est le cas, vous
dégusterez avec votre famille des repas savoureux et
nutritifs qui avantageront à la fois l’environnement
et les producteurs locaux, à condition néanmoins
de vous y préparer un peu à l’avance…
photos par Joseph Jeremie Roy www.photobyjer.com
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